4 Servings

셀러리 100g, 당근 80g, 생강 15g, 양파 100g, 빨간 월남고추 1개(옵 션), 연어 필레 600g, 소금, 후추, 밀가루(연어 튀김옷), 식용유, 라임 1개 난반즈케 소스: 다시마&가쯔오부시 다싯물 200ml, 간장 75ml, 식초100ml, 설탕 4Tb, 레몬즙 1개 분량, 소금 약간

1 난반즈케 소스를 큰 볼에 잘 섞어 둔다.
2 셀러리의 섬유질을 제거하고 5cm 정도의 길이로 얇게 채썬다. 양파와 당근은 셀러리와 같은 길이로 얇게 채썬다. 생강은 성냥깨비처럼 얇게 채 썬다. 월남고추는 얇은 링으로 썬다(옵션). 라임은 얇게 썰어 준비한다.
3 연어를 3-4cm 큐브로 썰고 소금, 후추로 밑간한 뒤 밀가루 옷을 입힌 다.
4 튀김냄비에 기름을 넉넉히 붓고 연어를 튀긴다.
5 바삭하게 잘 튀겨진 연어는 기름을 빼고 난반즈케 소스에 담근다. (뜨거 울 때 소스에 담그면 간이 잘 스며든다)
6 소스에 잠긴 연어 위에 셀러리, 당근, 양파, 생강, 고추(옵션), 라임을 충 분히 덮어 1시간 이상 냉장고에 둔다. 야채가 충분히 소스에 절여지면ready to serve!